Efallai, yn fwy na dim arall, mai ei gynhwysion sy’n diffinio bwyd Cymru.
Mae tirwedd y wlad yn cynnal peth o’r ffermio da byw gorau ym Mhrydain, gan gynhyrchu cig oen a chig eidion sy’n cael eu cydnabod am eu hansawdd ledled y DU ac yn rhyngwladol. Mae tir pori ffrwythlon, glawiad helaeth a chenedlaethau o wybodaeth ffermio wedi helpu i greu cynhyrchion sydd â statws Dynodiad Daearyddol Gwarchodedig (PGI) a gydnabyddir yn rhyngwladol.
Mae gan Gymru hefyd arfordir rhagorol, sy’n rhoi mynediad i bysgotwyr at bysgod cregyn, crancod, cimychiaid, cregyn gleision, cocos ac amrywiaeth o bysgod ffres a gaiff eu glanio mewn porthladdoedd ledled y wlad. Mae cymunedau arfordirol wedi gwneud bwyd môr yn rhan o’u bwyd lleol ers amser maith, yn enwedig yng ngorllewin a gogledd Cymru.
Yn y cyfamser, mae tir fferm ffrwythlon yn cynhyrchu popeth o datws a llysiau gwraidd i ffrwythau meddal, perlysiau a grawnfwydydd. Mae llaethdai Cymru yn cynhyrchu llaeth, menyn, iogwrt a chawsiau sydd wedi ennill gwobrau, tra bod cynhyrchwyr crefft yn parhau i ddatblygu cynhyrchion premiwm gan ddefnyddio cynhwysion lleol.
Yn hytrach na dibynnu ar arbenigeddau wedi’u mewnforio, mae bwyd Cymru yn draddodiadol wedi dathlu’r hyn sy’n tyfu, yn pori neu’n cael ei gynaeafu’n agos at y cartref.
Beth sydd yn y canllaw hwn
Bwyd traddodiadol â dyfodol modern
Mae bwyd Cymru yn adlewyrchu’r tymhorau
Pam mae bwyd Cymru yn ennill cydnabyddiaeth ryngwladol
Cig, cynhyrchion llaeth a chynhyrchion bwyd gwarchodedig Cymru
Cig Oen Cymru (PGI)
Cig Eidion Cymru (PGI)
Caws Cymru
Traddodiadau llaeth
Enwau bwyd gwarchodedig
Sylfeini bwyd Cymru
Bwyd môr Cymru a thraddodiadau arfordirol
Cynhyrchwyr bwyd modern Cymru
Ble i ddod o hyd i fwyd Cymreig dilys
Bwyd traddodiadol â dyfodol modern
Er bod llawer o bobl yn cysylltu bwyd Cymru â ryseitiau hanesyddol yn unig, mae byd bwyd heddiw yn llawer mwy deinamig.
Ledled Cymru, mae busnesau bwyd annibynnol yn adeiladu ar seiliau traddodiadol i greu cynhyrchion newydd cyffrous. Mae becwsys crefft yn rhoi gwedd newydd ar ryseitiau clasurol, mae gwneuthurwyr caws yn ennill gwobrau rhyngwladol, mae distyllfeydd yn cynhyrchu gwirodydd a gydnabyddir ledled y byd, ac mae cynhyrchwyr bach yn dod o hyd i ffyrdd arloesol o arddangos cynhwysion lleol.
Mae mentrau’r llywodraeth fel Bwyd a Diod Cymru, ynghyd â gwyliau bwyd rhanbarthol, marchnadoedd ffermwyr a rhwydweithiau cynhyrchwyr, hefyd wedi helpu i godi proffil bwyd Cymru yn y DU a thramor.
Mae galw defnyddwyr wedi newid hefyd. Mae gan fwy o bobl ddiddordeb yn nharddiad eu bwyd, sut y caiff ei gynhyrchu a’r straeon y tu ôl i’r busnesau sy’n ei wneud. Mae cynhyrchwyr Cymru mewn sefyllfa dda i ateb y galw hwnnw diolch i’w pwyslais ar darddiad, cynaliadwyedd a chrefftwaith.
Mae bwyd Cymru yn adlewyrchu’r tymhorau
Un nodwedd sy’n parhau i wahaniaethu bwyd Cymru yw ei gysylltiad agos â’r tymhorau.
Daw’r gwanwyn â pheth o gig oen gorau’r wlad, ynghyd ag asbaragws a llysiau deiliog ffres. Mae’r haf yn cynnig aeron, ffrwythau meddal a bwyd môr a gaiff ei lanio o amgylch arfordir Cymru. Yn yr hydref, daw helgig, madarch a chynnyrch perllannau i’r amlwg, tra bo’r gaeaf yn dod â stiwiau swmpus, llysiau gwraidd a nwyddau pob cysurus yn ôl.
Datblygodd llawer o ryseitiau traddodiadol yn benodol am eu bod yn adlewyrchu’r hyn oedd ar gael ar wahanol adegau o’r flwyddyn. Cyn i oergelloedd a chadwyni cyflenwi bwyd byd-eang ddod yn gyffredin, roedd cadw cynhwysion drwy bobi, piclo, halltu neu eu coginio’n araf yn helpu teuluoedd i wneud y defnydd gorau o ddigonedd tymhorol.
Hyd yn oed heddiw, mae llawer o fwytai, caffis a chynhyrchwyr bwyd blaenllaw Cymru yn parhau i groesawu coginio tymhorol, gan gyrchu cynhwysion yn lleol lle bynnag y bo modd.
Pam mae bwyd Cymru yn ennill cydnabyddiaeth ryngwladol
Dros y ddau ddegawd diwethaf, mae bwyd Cymru wedi ennill cydnabyddiaeth gynyddol y tu hwnt i ffiniau Cymru.
Mae statws gwarchodedig cynhyrchion fel Cig Oen Cymru a Chig Eidion Cymru wedi helpu i atgyfnerthu eu henw da am ansawdd. Mae cawsiau Cymru yn ymddangos yn rheolaidd mewn cystadlaethau rhyngwladol, tra bod distyllfeydd a bragdai crefft wedi ennill gwobrau mewn digwyddiadau byd-eang o fri.
Mae cynhyrchwyr annibynnol hefyd yn allforio fwyfwy o gynhyrchion, o siocledi arbenigol a chyffeithiau i wirodydd a chynhyrchion pob.
Mae twristiaeth bwyd wedi cyfrannu at y proffil cynyddol hwn. Nid tirweddau a chestyll Cymru yn unig sy’n denu ymwelwyr bellach; mae llawer bellach yn teithio’n benodol i ymweld â marchnadoedd ffermwyr, cynhyrchwyr crefft, gwinllannoedd, bragdai, bwytai bwyd môr a gwyliau bwyd sy’n dathlu cynnyrch lleol.
Mae’r cyfuniad hwn o dreftadaeth, cynhwysion o ansawdd ac arloesedd wedi helpu i sefydlu Cymru fel un o gyrchfannau bwyd mwyaf cyffrous Prydain.
Cig, cynhyrchion llaeth a chynhyrchion bwyd gwarchodedig Cymru
Er bod seigiau traddodiadol yn adrodd hanes coginio cartref yng Nghymru, mae cynhwysion y wlad yr un mor bwysig i’w hunaniaeth goginiol. Mae Cymru wedi ennill enw da rhyngwladol am gig, cynhyrchion llaeth a chynhyrchion pob o ansawdd uchel, a hynny wedi’i ategu gan genedlaethau o arbenigedd ffermio ac ymrwymiad cryf i gynhyrchu lleol.
Mae llawer o’r cynhyrchion hyn wedi dod yn gyfystyr â Chymru, tra bo eraill yn cael eu gwarchod yn gyfreithiol i gydnabod eu tarddiad unigryw a’u dulliau cynhyrchu.
Cig Oen Cymru (PGI)
Nid oes yr un cynhwysyn wedi gwneud mwy i sefydlu enw da rhyngwladol Cymru ym maes bwyd na Chig Oen Cymru (Dynodiad Daearyddol Gwarchodedig).
Gan ddod o ŵyn a fegir ar fryniau, mynyddoedd a phorfeydd arfordirol y wlad, mae Cig Oen Cymru yn elwa ar gyfuniad o bori naturiol, awyr iach a chenedlaethau o arbenigedd ffermio da byw. Mae’r amodau hyn yn cyfrannu at flas unigryw a thynerwch y cig.
Mae statws Dynodiad Daearyddol Gwarchodedig (PGI) yn golygu mai dim ond cig oen sy’n bodloni meini prawf cynhyrchu llym ac sy’n tarddu o Gymru y gellir ei farchnata fel Cig Oen Cymru.
Mae’r dynodiad yn rhoi sicrwydd bod y cynnyrch yn ddilys, gan amddiffyn cynhyrchwyr rhag cynhyrchion sy’n ei efelychu. Mae hefyd yn cydnabod y cysylltiad agos rhwng tirwedd Cymru, ei thraddodiadau ffermio ac ansawdd ei chynnyrch.
Mae Cig Oen Cymru yn ymddangos ar fwydlenni bwytai ledled Prydain ac yn cael ei allforio i farchnadoedd ledled y byd, gan ei wneud yn un o gynhyrchion bwyd mwyaf adnabyddus y wlad.
Cig Eidion Cymru (PGI)
Ochr yn ochr â chig oen, mae gan Gig Eidion Cymru (PGI) enw da rhagorol.
Cynhyrchir Cig Eidion Cymru o wartheg a anwyd ac a fagwyd yng Nghymru yn unol â safonau ansawdd llym, ac fe’i cydnabyddir am ei flas, ei frithder a’i gysondeb.
Fel Cig Oen Cymru, mae gan Gig Eidion Cymru statws Dynodiad Daearyddol Gwarchodedig. Rhaid iddo ddod o wartheg cwbl olrheiniadwy a anwyd ac a fagwyd yng Nghymru a mynd drwy ladd-dai neu unedau prosesu a gymeradwywyd gan HCC.
Mae llawer o ffermwyr yn parhau i ddefnyddio systemau pori traddodiadol sy’n caniatáu i wartheg aeddfedu’n naturiol ar borfeydd toreithiog o laswellt, gan adlewyrchu treftadaeth hirsefydlog y wlad ym maes ffermio da byw.
Caws Cymru
Mae Cymru wedi dod yn un o wledydd mwyaf cyffrous Prydain o ran cynhyrchu caws.
Efallai mai Caerffili yw’r math mwyaf adnabyddus, caws briwsionllyd a wnaed yn draddodiadol yn Ne Cymru cyn dod yn boblogaidd ledled Prydain. Mae cawsiau Caerffili modern yn amrywio o fathau ifanc, ffres i fersiynau aeddfed â blasau dyfnach, mwy cymhleth.
Ochr yn ochr â Chaerffili, mae gwneuthurwyr caws yng Nghymru bellach yn cynhyrchu amrywiaeth drawiadol o gawsiau meddal, caled a glas gan ddefnyddio llaeth buwch, llaeth dafad a llaeth gafr.
Mae cynhyrchwyr sydd wedi ennill gwobrau yn parhau i ennill cydnabyddiaeth mewn cystadlaethau gan gynnwys World Cheese Awards, gan ddangos bod caws Cymru yn gallu cystadlu â’r gorau oll o bob cwr o’r byd.
Mae llawer o wneuthurwyr caws annibynnol hefyd yn gweithio’n agos gyda ffermydd lleol, gan atgyfnerthu’r cysylltiad rhwng amaethyddiaeth a chynhyrchu bwyd.
Traddodiadau llaeth
Mae ansawdd cynhyrchion llaeth Cymru yn ymestyn ymhell y tu hwnt i gaws.
Mae menyn, hufen, iogwrt a llaeth a gynhyrchir yng Nghymru wedi ennill enw da diolch i safonau uchel o ran lles anifeiliaid, digonedd o dir pori a thraddodiadau ffermio teuluol.
Mae’r cynhwysion hyn yn sail i nifer di-rif o ryseitiau Cymreig, o bobi a phwdinau i gawliau a sawsiau.
Mae llaethdai hefyd yn datblygu mwy a mwy o gynhyrchion premiwm fel menyn wedi’i eplesu, iogwrt arbenigol a hufen iâ fferm, gan helpu i arallgyfeirio’r sector wrth gynnal ei bwyslais ar ansawdd.
Enwau bwyd gwarchodedig
Un o’r mathau cryfaf o gydnabyddiaeth y gall cynnyrch bwyd ei gael yw cydnabyddiaeth gyfreithiol drwy enw bwyd gwarchodedig.
Yn y DU, mae’r dynodiadau hyn yn diogelu bwydydd y mae eu hansawdd neu eu henw da yn gysylltiedig ag ardal ddaearyddol benodol neu ddull cynhyrchu traddodiadol.
Ymhlith cynhyrchion gwarchodedig mwyaf arwyddocaol Cymru mae:
Mae’r mesurau diogelu hyn yn helpu i gynnal arferion ffermio traddodiadol, gan roi hyder i ddefnyddwyr fod y cynhyrchion y maent yn eu prynu yn gynhyrchion Cymreig dilys.
Mae statws gwarchodedig hefyd yn cefnogi economïau gwledig drwy alluogi cynhyrchwyr i wahaniaethu eu cynhyrchion mewn marchnadoedd domestig a rhyngwladol.
Wrth i ddiddordeb defnyddwyr mewn tarddiad barhau i gynyddu, mae’r dynodiadau hyn wedi dod yn fwyfwy gwerthfawr i ffermwyr a busnesau bwyd.
Sylfeini bwyd Cymru
Er bod ryseitiau’n aml yn denu’r sylw mwyaf, ansawdd cynhwysion Cymru sy’n sail i ddiwylliant bwyd y wlad.
Mae da byw o safon eithriadol, cynhyrchwyr llaeth medrus, dulliau pobi traddodiadol a rhwydwaith cynyddol o fusnesau crefft wedi cyfuno i greu cynhyrchion sy’n cael eu cydnabod ymhell y tu hwnt i Gymru ei hun.
P’un a gânt eu mwynhau mewn ryseitiau traddodiadol neu seigiau cyfoes, mae’r cynhwysion hyn yn parhau i ddiffinio bwyd Cymru ac yn darparu’r sylfaen ar gyfer sector bwyd a diod modern, ffyniannus y wlad.
Bwyd môr Cymru a thraddodiadau arfordirol
Gyda mwy na 1,680 milltir (2,700 cilometr) o arfordir, nid yw’n syndod bod bwyd môr wedi chwarae rhan bwysig ym mwyd Cymru ers canrifoedd.
Yn draddodiadol, mae cymunedau pysgota o amgylch Sir Benfro, Bae Ceredigion, Penrhyn Llŷn, Ynys Môn a Phenrhyn Gŵyr wedi dibynnu ar y môr am eu bywoliaeth, gan gyflenwi pysgod ffres a physgod cregyn i gartrefi, bwytai a marchnadoedd.
Ymhlith cynhyrchion bwyd môr mwyaf adnabyddus Cymru mae cocos, cregyn gleision, wystrys, crancod a chimychiaid, ynghyd â rhywogaethau fel draenogyn môr, macrell a chegddu a gaiff eu glanio o amgylch yr arfordir.
Efallai mai’r mwyaf nodedig oll yw bara lawr – y danteithfwyd o wymon a drafodir yn ein canllaw i fwyd traddodiadol Cymru – sydd wedi dod yn gyfystyr â choginio arfordirol Cymru ac a gaiff ei weini’n aml gyda chocos fel rhan o frecwast Cymreig traddodiadol.
Heddiw, mae bwyd môr yn parhau’n rhan bwysig o economi bwyd Cymru. Mae gwerthwyr pysgod annibynnol, bwytai bwyd môr a chynhyrchwyr arbenigol yn parhau i hyrwyddo bwyd môr o Gymru sydd wedi’i gyrchu’n gyfrifol, gan gyflwyno ymwelwyr i amrywiaeth cynnyrch arfordirol y wlad.
Eisiau archwilio’r pwnc hwn yn fanylach? Darllenwch ein Canllaw Bwyd Môr Cymru pwrpasol, lle rydym yn edrych ar y rhywogaethau, y porthladdoedd pysgota, yr argaeledd tymhorol a’r cynhyrchwyr sy’n gwneud Cymru yn un o gyrchfannau bwyd môr gorau Prydain.
Cynhyrchwyr bwyd modern Cymru
Er bod traddodiad yn parhau’n ganolog i fwyd Cymru, mae diwydiant bwyd heddiw yn datblygu’n barhaus.
Ledled y wlad, mae cynhyrchwyr annibynnol yn cyfuno ryseitiau treftadaeth â syniadau modern, gan greu cynhyrchion sy’n dathlu cynhwysion o Gymru ac yn apelio at ddefnyddwyr cyfoes.
Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, bu twf rhyfeddol mewn busnesau bwyd crefft sy’n cynhyrchu popeth o gawsiau a chyffeithiau i siocledi, cynhyrchion pob, cwrw crefft, gwirodydd a choffi arbenigol.
Mae llawer o fusnesau yn rhoi pwyslais mawr ar darddiad, cynaliadwyedd a chyrchu’n lleol, gan gydnabod bod defnyddwyr yn awyddus fwyfwy i ddeall o ble y daw eu bwyd a sut y caiff ei wneud.
Mae gwobrau rhyngwladol hefyd wedi helpu i godi proffil cynhyrchwyr Cymru. Mae gwneuthurwyr caws yn llwyddo’n rheolaidd yn World Cheese Awards, mae gwirodydd o Gymru wedi ennill cydnabyddiaeth mewn cystadlaethau byd-eang, tra bod becwsys, siocledwyr a gweithgynhyrchwyr bwyd arbenigol yn parhau i ennill clod yn y DU a thramor.
Mae mentrau’r llywodraeth fel Bwyd a Diod Cymru, ynghyd â sefydliadau gan gynnwys Cywain, hefyd wedi helpu i gefnogi arloesedd, twf allforion a chydweithio ledled y sector.
Y canlyniad yw byd bwyd sy’n parchu ei orffennol wrth groesawu cyfleoedd newydd.
Ble i ddod o hyd i fwyd Cymreig dilys
Un o’r ffyrdd gorau o brofi bwyd Cymru yw ymweld â’r bobl sy’n ei gynhyrchu.
Ledled Cymru, fe welwch:
Siopau fferm annibynnol sy’n gwerthu cig lleol, cynhyrchion llaeth a chynnyrch tymhorol.
Becwsys crefft sy’n cynhyrchu cacennau cri traddodiadol, bara brith a bara wedi’i wneud â llaw.
Marchnadoedd ffermwyr sy’n arddangos cynhyrchwyr rhanbarthol.
Siopau delicatessen sy’n arbenigo mewn cawsiau, cyffeithiau a diodydd o Gymru.
Manwerthwyr bwyd môr sy’n cynnig pysgod a physgod cregyn o Gymru sydd newydd gael eu glanio.
Gwyliau bwyd sy’n dathlu cynhyrchwyr lleol drwy gydol y flwyddyn.
Bwytai, caffis a thafarndai sydd wedi ymrwymo i weini cynhwysion tymhorol o Gymru.
Mae cefnogi cynhyrchwyr annibynnol nid yn unig yn helpu busnesau lleol, ond hefyd yn cynnig cyfle i ddarganfod cynhyrchion na fyddant efallai byth yn cyrraedd silffoedd archfarchnadoedd.
Wrth i Local Welsh Food dyfu, byddwn yn parhau i ddatblygu ein cyfeiriadur o gynhyrchwyr, manwerthwyr a phrofiadau bwyd er mwyn helpu darllenwyr i ddarganfod y gorau oll sydd gan Gymru i’w gynnig.
Sylwadau terfynol
Mae bwyd Cymru yn ymwneud â llawer mwy na llond llaw o seigiau enwog.
Mae’n adrodd hanes gwlad a luniwyd gan fynyddoedd, arfordir, ffermydd teuluol a chymunedau clos. O bowlenni cysurus o gawl i gacennau cri newydd eu pobi, o gig oen a gydnabyddir yn rhyngwladol i gynhyrchwyr crefft arloesol, mae bwyd Cymru yn parhau i ddatblygu wrth aros wedi’i wreiddio’n gadarn yn ei dreftadaeth.
Efallai mai dilysrwydd yw ei gryfder mwyaf. Yn hytrach na dilyn tueddiadau coginiol, mae bwyd Cymru yn dathlu ansawdd ei gynhwysion, medr ei gynhyrchwyr a’r traddodiadau sydd wedi’u trosglwyddo drwy’r cenedlaethau.
P’un a ydych yn ymweld â Chymru am y tro cyntaf, yn ailddarganfod hen ffefrynnau neu’n archwilio cynhyrchwyr lleol yn eich ardal eich hun, ni fu erioed amser gwell i brofi bwyd a diod arbennig y wlad.
Ffynonellau
Lluniwyd y wybodaeth ffeithiol yn y canllaw hwn o ffynonellau awdurdodol, gan gynnwys:
Llywodraeth Cymru – Bwyd a Diod Cymru
Croeso Cymru
Hybu Cig Cymru
Cynllun Enwau Bwyd Gwarchodedig (Llywodraeth y DU)
Amgueddfa Cymru
Cadw
Llyfrgell Genedlaethol Cymru
Asiantaeth Safonau Bwyd
Adroddiadau Local Welsh Food a chyfweliadau â chynhyrchwyr
