Mae gan gaws Cymru hanes hir, ond mae’r diwydiant gwneud caws heddiw yn llawer mwy amrywiol na’r Caerffili mwyaf adnabyddus.
Mae Cymru’n gartref i wneuthurwyr caws ffermdy sy’n cynhyrchu arddulliau traddodiadol ochr yn ochr â chynhyrchwyr sy’n gwneud caws glas, caws â chroen wedi’i olchi, caws arddull Gouda, caws gafr a chawsiau o laeth dafad.
Mae rhai busnesau’n gweithio’n uniongyrchol o ffermydd, tra bod eraill yn gweithredu llaethdai pwrpasol. Mae llawer yn gynhyrchwyr bach annibynnol sy’n gwerthu drwy siopau fferm, marchnadoedd, manwerthwyr annibynnol a siopau ar-lein.
Mae cyfeiriadur Local Welsh Food yn cynnwys gwneuthurwyr caws o sawl rhan o Gymru, gan gynnwys Caws Teifi, Caws Cenarth, Caws Môn, Cosyn Cymru, Caws Rhyd y Delyn a Snowdonia Cheese Co.
Caws Caerffili Traddodiadol o Gymru
Ni all unrhyw ganllaw i gaws Cymru anwybyddu Caerffili.
Mae Traditional Welsh Caerphilly / Traditional Welsh Caerffili yn meddu ar statws Dynodiad Daearyddol Gwarchodedig (PGI). Gwneir y caws gwarchodedig o laeth buwch a gynhyrchir ar ffermydd yng Nghymru, ac mae’n gysylltiedig â thraddodiadau gwneud caws sydd wedi’u sefydlu yng Nghymru ers cenedlaethau.
Mae’r rysáit fodern ar gyfer Traditional Welsh Caerphilly yn seiliedig ar un a ysgrifennwyd gan Annie Evans ym 1907, er bod hanes y caws yn hŷn.
Mae’n gaws ffres, crwn a gwastad, gyda gwead gwyn hufennog a blas mwyn sydd ag awgrym o lemon. Gellir ei fwyta’n ifanc o 10 diwrnod oed neu ei aeddfedu am hyd at chwe mis, pan fydd ei flas yn dod yn llawnach ond yn parhau’n gymharol fwyn.
Derbyniodd Traditional Welsh Caerphilly statws gwarchodedig yn 2017, a chyhoeddwyd y dynodiad yn ffurfiol ym mis Ionawr 2018. Hwn oedd y caws Cymreig cyntaf i gael statws enw bwyd gwarchodedig.
Mae’r warchodaeth honno’n golygu bod yr enw’n cyfeirio at gynnyrch penodol sydd â nodweddion a gofynion cynhyrchu diffiniedig, yn hytrach nag at unrhyw gaws a wneir yng Nghymru ac sy’n cael ei labelu’n Caerphilly.
Caws Teifi
Mae Caws Teifi wedi’i leoli yn Fferm Glynhynod yng Ngheredigion ac mae wedi bod yn gwneud caws yno ers dechrau’r 1980au.
Mae’r gwneuthurwr caws teuluol yn cynhyrchu ystod eang sy’n cynnwys Natural Teifi, Mature Teifi, Heritage Teifi, Teifi Halloumi, Celtic Promise, Saval, Gwennol a Traditional Welsh Caerphilly. Mae hefyd yn gwneud menyn Teifi.
Mae’r cynhyrchydd yn disgrifio Teifi fel caws arddull Gouda ac yn gwneud sawl math gan ddefnyddio llaeth amrwd. Mae ei ystod hefyd yn cynnwys cawsiau â chroen wedi’i olchi a Halloumi organig.
Mae Heritage Teifi yn gaws arddull Gouda aeddfed iawn sydd wedi’i aeddfedu am fwy na dwy flynedd. Mae’r gwneuthurwr caws yn ei ddisgrifio fel caws â chymeriad cryf, cneuog a sawrus, gyda chrisialau tyrosin sy’n ffurfio’n naturiol.
Mae Caws Teifi hefyd yn gweithredu siop fferm yn Fferm Glynhynod, sydd ar agor o ddydd Llun i ddydd Sadwrn.
Caws Cenarth
Mae Caws Cenarth yn wneuthurwr caws sefydledig arall yng Ngorllewin Cymru.
Dechreuodd y busnes teuluol gynhyrchu caws yn fasnachol ym 1987, gan adeiladu ar draddodiad teuluol o wneud caws. Mae ei ystod bresennol yn cynnwys Golden Cenarth, Cenarth Brie, Perl Wen, Perl Las a Thelma’s Original Caerffili.
Caws glas yw Perl Las, tra bod Perl Wen yn gaws meddal. Mae’r cynhyrchydd hefyd yn gwneud ystod o gawsiau Caerffili.
Dywed Caws Cenarth fod ei gawsiau’n cael eu gwneud yn ei laethdy yng Ngorllewin Cymru a bod y busnes wedi bod yn cynhyrchu caws Cymreig ers tair cenhedlaeth.
Caws llaeth dafad
Nid yw gwneud caws yng Nghymru wedi’i gyfyngu i laeth buwch.
Mae Cosyn Cymru, sydd wedi’i leoli ym Methesda, yn cynhyrchu caws a iogwrt o laeth dafad mewn sypiau bach. Mae ei ystod yn cynnwys Brefu bach, Olwyn fawr, Caws Chwaral a Caws Calan, ochr yn ochr ag iogwrt llaeth dafad.
Yn ôl rhestr y cynhyrchydd ar Local Welsh Food, mae sawl un o’r cawsiau’n defnyddio llaeth dafad amrwd.
Mae hynny’n gwneud Cosyn Cymru yn enghraifft ddefnyddiol o ehangder cynhyrchu cynhyrchion llaeth modern yng Nghymru, yn enwedig i siopwyr sy’n chwilio y tu hwnt i gawsiau confensiynol o laeth buwch.
Cheddar Cymreig
Mae gan Gymru hefyd gynhyrchwyr sy’n gweithio yn nhraddodiad cheddar.
Mae Snowdonia Cheese Co wedi’i leoli yn y Rhyl ac yn cynhyrchu cawsiau cheddar bach wedi’u selio â chwyr. Mae ei ystod yn cynnwys Black Bomber, Red Storm a Rock Star Vintage Mature Cheddar. Mae’r cwmni hefyd yn gwerthu siytni, cracers a chynhyrchion sy’n seiliedig ar gaws.
Mae Blaenafon Cheddar Company yn Nhorfaen yn gynhyrchydd Cymreig arall sydd wedi’i restru gan Local Welsh Food, gan wneud cheddar Cymreig â llaw ac anrhegion caws ym Mlaenafon.
Mae’r busnesau hyn yn dangos bod caws Cymru’n cynnwys arddulliau caws hirsefydlog yn ogystal â dulliau mwy cyfoes o gyflwyno, aeddfedu a rhoi blas.
Caws o Ynys Môn
Mae Caws Môn wedi’i leoli yng Ngwalchmai ar Ynys Môn ac yn cynhyrchu caws Cymreig gyda phwyslais ar hunaniaeth gwneud caws yr ynys a tharddiad lleol. Mae Local Welsh Food yn rhestru caws Cymreig a chaws Ynys Môn ymhlith ei brif gynhyrchion.
Mae Caws Rhyd y Delyn, sydd wedi’i leoli yn Llangefni, yn gynhyrchydd arall o Ynys Môn. Mae ei ystod restredig yn cynnwys Mon Las Gouda, Mon farmhouse cheese a chaws glas.
Mae presenoldeb sawl gwneuthurwr caws ar Ynys Môn yn ychwanegu dimensiwn rhanbarthol arall at gaws Cymru ac yn dangos bod y cynhyrchu wedi’i wasgaru ymhell y tu hwnt i’r ardaloedd a gysylltir yn draddodiadol â Chaerffili.
Sut i greu bwrdd caws Cymreig
Nid oes un ffordd gywir o greu bwrdd caws Cymreig, ond mae dewis cawsiau â gweadau a lefelau aeddfedrwydd gwahanol yn ffordd syml o archwilio traddodiad gwneud caws y wlad.
Mae Traditional Welsh Caerphilly ifanc yn cynnig dewis mwyn a ffres. Mae caws arddull Gouda aeddfed fel Heritage Teifi yn cynnig arddull galetach a mwy datblygedig. Mae caws glas fel Perl Las yn dod â phroffil blas hollol wahanol, tra bod caws meddal fel Perl Wen yn newid y gwead unwaith eto.
Am rywbeth gwahanol, mae caws llaeth dafad gan Cosyn Cymru yn cynnig persbectif arall ar gynhyrchu cynhyrchion llaeth yng Nghymru.
Y pwynt pwysig yw nad un arddull benodol yw “caws Cymreig”. Mae’n gategori sy’n cynnwys cawsiau a wneir o wahanol fathau o laeth, gan ddefnyddio gwahanol ddulliau cynhyrchu a chyda chyfnodau aeddfedu gwahanol iawn.
Ble i brynu caws Cymreig
Y ffordd hawsaf o ddod o hyd i gaws Cymreig yw drwy’r cynhyrchwyr eu hunain, siopau fferm, manwerthwyr annibynnol, marchnadoedd a siopau bwyd arbenigol.
Mae rhai gwneuthurwyr caws yn gwerthu’n uniongyrchol o’u ffermydd.
Mae gan Caws Teifi siop fferm yn Fferm Glynhynod, tra bod Caws Cenarth yn gwerthu ei gawsiau’n uniongyrchol o’i laethdy yng Ngorllewin Cymru a thrwy ei siop ar-lein.
Gellir defnyddio cyfeiriadur Local Welsh Food hefyd i ddarganfod gwneuthurwyr caws yn ôl lleoliad a chategori. Mae rhestrau unigol yn nodi’r opsiynau prynu sydd ar gael pan fydd y manylion hynny wedi’u gwirio.
Gan y gall ystodau cynnyrch a threfniadau agor newid, mae’n ddoeth gwirio gwybodaeth gyfredol y cynhyrchydd ei hun cyn teithio.
Mae caws Cymru yn fwy na Chaerffili
Mae Traditional Welsh Caerphilly yn parhau’n rhan bwysig o dreftadaeth fwyd y wlad, gyda statws gwarchodedig yn helpu i ddiffinio’r cynnyrch a’i gysylltiad â llaeth Cymru a thraddodiad gwneud caws.
Ond dim ond un rhan o ddiwydiant caws modern Cymru ydyw.
O gawsiau Teifi yng Ngheredigion ac ystod Caws Cenarth yng Ngorllewin Cymru i gawsiau llaeth dafad yng Ngwynedd, cheddar o Sir Ddinbych a Thorfaen, a gwneuthurwyr caws ar Ynys Môn, mae Cymru’n cynnig dewis eang o arddulliau.
I unrhyw un sydd â diddordeb mewn bwyd Cymreig, mae caws felly’n un o’r categorïau gorau i’w harchwilio drwy gynhyrchwyr annibynnol y wlad.
Ffynonellau
Busnes Cymru - Caws Caerffili Traddodiadol o Gymru (PGI).
Llywodraeth Cymru - statws gwarchodedig Traditional Welsh Caerphilly.
Busnes Cymru - cynllun Dynodiad Daearyddol Cymru.
Local Welsh Food - cyfeiriadur cynhyrchwyr.
Local Welsh Food - Caws Teifi Cheese.
Caws Teifi Cheese - history and farm.
Caws Teifi Cheese - current range.
Caws Cenarth - company and cheese range.
Local Welsh Food - Cosyn Cymru.
Local Welsh Food - Snowdonia Cheese Co.
Local Welsh Food - Caws Môn.
Local Welsh Food - Caws Rhyd y Delyn.
